Les frites McDonald’s sont appréciées dans le monde entier pour leur saveur unique, qui provient d’un ingrédient surprenant : l’arôme de bœuf. À l’origine frites dans du suif de bœuf, les frites utilisent désormais de l’huile aromatisée au bœuf pour reproduire ce goût riche et distinctif qui incite les clients à en redemander.
Découvrez la saveur secrète du bœuf derrière les frites emblématiques de McDonald’s et comment elle a façonné l’histoire de la restauration rapide
McDonald’s maîtrise parfaitement l’art de la restauration rapide. La chaîne de restaurants propose régulièrement des hamburgers parmi les plus emblématiques, des sodas rafraîchissants (dont le Sprite que beaucoup décrivent comme « électrique ») et des frites indéniablement délicieuses. Même les sceptiques à l’égard de McDonald’s font souvent l’éloge des frites, qui ont suscité un engouement mondial et une variété d’offres uniques dans différents pays. Chaque frite est parfaitement salée et possède une saveur inégalée par les autres chaînes de restauration rapide. Alors, quel est le secret des frites de McDonald’s ? La réponse réside dans l’arôme de bœuf. Oui, les frites de McDonald’s sont aromatisées avec plus que du sel et de l’huile : la chaîne ajoute de l’arôme de bœuf à son huile de friture, ce qui renforce la richesse du goût.
Cette pratique est issue de la recette originale des frites de McDonald’s, qui utilisait du suif de bœuf au lieu de l’huile végétale. La graisse de bœuf donnait aux frites un extérieur croustillant, un intérieur moelleux et une saveur riche et distinctive qui les distinguait des autres frites de restaurant. Cependant, en raison de problèmes de santé, McDonald’s a cessé d’utiliser de la graisse de bœuf dans les années 1990 et l’a remplacée par de l’huile végétale. Un arôme de bœuf a ensuite été ajouté à la recette pour reproduire la saveur originale. Si ceux qui se souviennent des frites originales peuvent remarquer une différence, les frites d’aujourd’hui font toujours un travail admirable pour capturer ce goût classique, ce qui en fait une friandise appréciée que beaucoup ne peuvent résister à grignoter avant même de quitter le drive-in.
Mais pourquoi McDonald’s est-il passé du suif de bœuf à l’huile végétale ? Chowhound a répondu dans un rapport que le changement a commencé avec Phil Sokolof, un homme d’affaires qui a été victime d’une crise cardiaque à l’âge de 43 ans en 1966. Après sa crise cardiaque, Sokolof a fondé la National Heart Savers Association, qui se consacre à la réduction des aliments riches en graisses saturées pour réduire le taux de cholestérol. L’une de ses principales cibles était les frites de McDonald’s, réputées pour leur teneur en graisse. En 1990, les efforts de Sokolof ont conduit McDonald’s à remplacer la graisse de bœuf par de l’huile végétale.
Frites McDonald’s : le rôle de l’arôme de bœuf et du dextrose dans la création d’un classique irrésistible de la restauration rapide
Cependant, après le changement, de nombreux clients ont trouvé que les frites manquaient de saveur et de texture, ce qui a conduit McDonald’s à ajouter de l’arôme de bœuf à l’huile. L’arôme de bœuf est resté même après un autre changement de recette en 2007, motivé par des préoccupations de santé concernant l’huile végétale hydrogénée. Bien que certains puissent encore regretter la saveur originale, les frites McDonald’s offrent un goût qui rappelle leurs riches débuts. Pour ceux qui regrettent le goût de la graisse de bœuf, elle reste un ingrédient populaire dans les cuisines des steakhouses, comme le célèbre Delmonico’s.
L’arôme de bœuf donne aux frites McDonald’s un goût particulier, mais ce n’est pas le seul ingrédient secret. De nombreuses personnes ont hâte de déguster leurs frites, car les plats McDonald’s, en particulier les frites, sont soigneusement élaborés pour atteindre le « point de bonheur ». Cet équilibre précis d’ingrédients et de saveurs (sucré, salé et riche) crée une envie irrésistible.
Vous vous demandez peut-être comment les frites de McDonald’s parviennent à obtenir un goût sucré puisqu’elles ne contiennent pas de sucre. Le secret réside dans le dextrose, un type de sucre dérivé du maïs utilisé pour enrober les frites avant la friture. Cet enrobage ne rend pas les frites sucrées, mais leur permet d’obtenir une couleur dorée et un extérieur parfaitement croustillant. Tous ces facteurs se combinent pour créer une friandise de restauration rapide presque parfaite qui a résisté à l’épreuve du temps à travers de multiples changements de recettes.
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